摆摊、做副业最容易犯的错，是只见流水不见利润。一天卖八百块听着挺热闹，月底把摊位费、原料、包装、路费、耗材一扣，剩下可能只有一两千，甚至白干两个月。问题不在卖得少，在从来没认真算过一份东西到底赚几毛钱。这套表不复杂，就是把每一笔成本和每一笔收入都落到纸上，从启动投入到回本周期，一路算下来，你才知道这事儿到底值不值得接着干。
先算清楚要投多少钱
启动成本清单是第一步。推车、炉具、灯箱、保温箱、首批原料、包装耗材，一笔一笔列上，能转手的标「可回收」，用掉就没的标「消耗」。很多人算启动资金只算设备，结果第一批原料和包装就超预算，出摊第一周就开始借钱进货。资金周转不开，是不少摊位倒下的真实原因，不是不会卖，是钱压在货上了。
再算到单份成本
单品成本表要算到「一份」：单份用多少原料、单份包装多少钱、单份耗材多少钱，加起来才是真实成本。包装和耗材单份看着就几毛，一天出一百份就是几十块，一个月下来比摊位费还多。成本算准了，定价才有依据，毛利率低于一半的品要谨慎，摆摊靠量走，毛利太薄一遇下雨就亏。同一个品做两个规格，成本差多少拉出来一比，哪个更划算一目了然。
每天三分钟，月底不抓瞎
营业流水表收摊后填，销售额、单数、客单价，顺手记一句天气和出摊时段。记天气不是闲的，两个月下来你就能看出来哪个点、哪个时段值得守。有支出记支出台账，有损耗记损耗表，损耗率超过营业额的百分之五，说明备货量该往下压了。要是中间懒了几天没记，也别回头补，补出来的数字一定是编的，从今天重新开始就行。
回本和复盘，才是关键
回本测算表用「启动总投入 ÷ 日均净利」算天数，超过一百八十天的项目要重新想。月度利润表把原料、摊位、人工、交通、耗材全部摊进去，看净利率；多摊位对比表用日均毛利除以日均摊位成本，低于三倍的点不值得守。一年下来用年度汇总看趋势，下个月目标按上月实际乘一点一，别拍脑袋。
副业能不能做成，很多时候不取决于你多能吃苦，取决于你会不会算账。表里的数字都是示例，换成自己的真实成本再用；前两周数据不稳，回本结论跑满一个月再下。先老老实实干一个月，把每天的流水和支出都记全，你对自己这门生意会有完全不同的判断，该加品、该换点还是该收手，心里自然有数。
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